Connaissez-vous les légumes lacto-fermentés ?    

 

Ce sont des légumes fermentés grâce à l’utilisation d’eau et de sel. Ce procédé permet une sélection des bactéries lactiques qui acidifient naturellement le produit et limite la présence d’autres bactéries mauvaises pour les Hommes. 

Notre premier producteur de légumes lacto-fermentés nous rejoint cette année avec 4 produits : des carottes, des poireaux, des betteraves et des choux blancs. 

Pierre souhaite valoriser les légumes en les travaillant de manière artisanale. Il a donc créé la Fermenterie de Paris. Il travaille à la main pour préserver la qualité des légumes. 

Ses produits sont bio et issus de producteurs d’Ile-de-France uniquement. Ce sont des légumes frais de saisons avec un prix rémunérateur pour les agriculteurs : 80% du prix revient aux producteurs. 

Ses légumes sont transformés sur la ferme de Toussacq qui se situe au Sud Est de la Seine-et-Marne entre Provins et Meaux.